Il centro di selezione funziona con attrezzature Mobba ad alta tecnologia e svolge funzioni fondamentali all'interno della filiera.

Quando le uova entrano nell'impianto si procede a una selezione manuale, per scartare quelle sporche e rotte. Quelle in buono stato passano poi attraverso un sistema di disinfezione UV che impiega i raggi ultravioletti contro la salmonella.

Successivamente una speratrice analizza le uova per eliminare quelle incrinate e, infine, un macchinario denominato crack detection individua eventuali microfessure — impercettibili all'occhio umano — e separa le unità danneggiate.

Superati questi controlli, marchiamo le uova con il codice dell'allevamento, le classifichiamo per peso e le confezioniamo. Di norma vengono disposte su pallet da 11.880 uova, oppure in casse da 360 uova che compongono un pallet.

Questi sono i pesi di classificazione che utilizziamo:

Una volta confezionate, le uova passano in magazzini a temperatura controllata affinché conservino intatte le loro proprietà fino al momento della distribuzione.