يعمل مركز الفرز بمعدات Mobba عالية التقنية ويؤدي وظائف أساسية في السلسلة.

عند دخول البيض إلى المنشأة يُفرز يدوياً لاستبعاد البيض المتسخ والمكسور. أما السليم فيمر عبر نظام تعقيم بالأشعة فوق البنفسجية لمكافحة السالمونيلا.

بعد ذلك تفحص كاميرا تفحيص البيض لاستبعاد المشروخ منه، وأخيراً يبحث جهاز يُعرف باسم crack detection عن الشقوق الدقيقة — التي لا تراها العين المجردة — ويفصل الوحدات التالفة.

وبعد اجتياز هذه الفحوص، نختم البيض برمز المزرعة ونصنّفه بحسب الوزن ونعبّئه. ويوضع عادةً على منصات تضم 11.880 بيضة، أو في صناديق تضم 360 بيضة تشكّل معاً منصة واحدة.

وهذه هي فئات الأوزان التي نعتمدها:

وبعد التعبئة ينتقل البيض إلى مستودعات ذات حرارة مضبوطة كي يحافظ على خصائصه كاملة حتى لحظة التوزيع.