O centro de classificação funciona com equipamento Mobba de alta tecnologia e desempenha funções decisivas na cadeia.

Quando os ovos entram na instalação procede-se a uma seleção manual, para descartar os ovos sujos e partidos. Os que estão em bom estado passam por um sistema de desinfeção UV que utiliza raios ultravioleta contra a salmonela.

Posteriormente, uma câmara de ovoscopia analisa os ovos para eliminar os que apresentem fissuras e, por fim, uma máquina denominada crack detection procura possíveis microfissuras — impercetíveis ao olho humano — e separa as unidades danificadas.

Superados estes controlos, marcamos os ovos com o código da exploração, classificamo-los por peso e embalamo-los. Normalmente são colocados em paletes de 11.880 ovos, ou em caixas de 360 ovos que formam uma palete.

Estes são os pesos de classificação com que trabalhamos:

Depois de embalados, os ovos passam para armazéns de temperatura controlada, para que conservem as suas propriedades intactas até ao momento da distribuição.